So, endlich komme ich dazu das spanische Rezept auszuprobieren. Ich war neulich extra in der Stadt, um einen Bunsenbrenner zu kaufen. Ja ich weiß, eigentlich wird die traditionelle Crema Catalana mit einem Brenneisen krustig gemacht, aber ich persönlich finde den Bunsenbrenner praktischer und vielfältiger einsetzbar. Natürlich dürfen die traditionellen Tonschälchen nicht fehlen. Die habe ich dann auch gleich noch mit eingepackt.
Ab diesem Jahr werde ich mich überwiegend vegan ernähren. Da mein Kühlschrank aber noch gut gefüllt ist mit tierischen Lebensmitteln, werde ich diese erst noch aufbrauchen und danach so richtig loslegen.
Für das Aufbrauchen der tierischen Lebensmittel ist die Crema Catalana sehr gut geeignet. Denn sie beinhaltet vor allem Eier und Milch.
Ob man daraus eine vegane Variante zaubern kann? Das könnte doch mein nächstes Projekt werden..
Jetzt aber erstmal zu meinem Rezept. Das habe ich auf der Seite Essen und Trinken gefunden und ein bisschen angepasst.
Zutaten
Für 4-5 Portionen
50 g Maisstärke
750 ml Milch
6 Eigelb, (Kl. M)
50 g Zucker, und 4-5 EL zum Bestreuen
1/2 unbehandelte Zitroneschale
Weitere Zutaten
1 TL Zimt
alternativ zur Zitronenschale kann auch Orangenschale verwendet werden
Zubereitung
Zuerst löst ihr die Maisstärke in 150 ml Milch auf. Danach werden die 6 Eigelbe und der Zucker in einer Schüssel schaumig geschlagen.
Jetzt gebt ihr die Stärkemilch zu der Ei-Zuckermischung und mixt alles noch einmal gut durch.
Die restlichen 600 ml Milch aufkochen, Zitronenschale (und den TL Zimt) dazugeben und unter Rühren heiß in die Eigelbmischung gießen.
Eiermilch erneut in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Stärke bindet und eine dickliche Creme entsteht.
Vom Herd nehmen, kurz bevor die Creme anfängt zu kochen. Damit ihr den weiteren Garprozess unterbrecht, stellt ihr den Topf in ein kaltes Wasserbad.
In 4 Schalen (à 150 ml Inhalt) verteilen und etwa 3 Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Verzehren, Creme mit 4-5 EL Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner oder einem Brenneisen karamellisieren. Wer beide Brennvarianten gerade nicht zur Hand hat, kann ganz einfach braunen Zucker drüber streuen. Dieser hat einen ähnlichen Karamellgeschmack. Dann wird die Creme nur nicht ganz so krustig.
Maisstärke in 150 ml Milch auflösen 
Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Danach Stärkemilch hinzugeben 
Nachdem 600 ml Milch aufgekocht wurden, wird die Milch in die Ei-Milchmischung gegeben, alles verrühren und dann nochmal alles im Topf erhitzen bis sich eine Creme bildet. Anschließend im Wasserbad abkühlen. 
Creme auf 4 Tonschälchen aufteilen. 
Kurz vor dem Verzehr flambieren
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